Signature

니혼바시 무로마치에 자리한 호텔 37층에 위치한 Signature에서는 세련된 공간 속에서 고전적인 기법을 중시한 프랑스 요리 코스를 선보인다. 단면의 아름다운 층에서 장인의 손길이 엿보이는 파테 앙 크루트를 비롯해 한 접시마다 정성껏 쌓아 올린 구성이 인상적이다.

섬세한 불 조절과 향을 겹쳐 올린 코스 구성

생선 요리에서는 사프란 소스에 펜넬 처트니와 크리스털 캐비어를 곁들인 갈치 바푀르처럼 허브와 향신료의 은은한 향이 식재료 본연의 섬세한 풍미를 북돋운다. 전채로는 유자 콩피와 오세트라 캐비어를 곁들인 보리새우 벨뷔, 바삭한 파이 반죽의 식감과 달콤함을 끌어낸 양파 콩피 갈레트 등 식감과 향의 대비가 곳곳에 녹아 있다. 육류 요리 역시 페리그 소스와 블랙 트러플을 곁들인 와규 안심, 비둘기 고기와 푸아그라 브리오슈 감싸기처럼 풍부한 감칠맛과 산뜻한 가니시가 조화를 이룬다.

와인 제안과 특별한 시간을 완성하는 도심의 조망

다양한 빈티지 와인을 갖추고 있으며 코스에 맞춘 페어링 제안도 충실하다. 널찍한 창 너머로는 도심의 풍경이 시원하게 펼쳐져, 해 질 무렵부터 야경으로 물드는 시간대의 아름다움이 식사 자리에 깊이를 더해 준다. 런치와 디너 모두 예약을 권장하며, 생일이나 기념일 같은 소중한 날을 기념하는 자리로도 자주 찾는다.