シグネチャー

日本橋室町に建つホテルの37階に位置する「シグネチャー」では、洗練された空間の中でクラシックな技法を重んじたフランス料理のコースが供されます。断面の美しい層に職人の手仕事がうかがえるパテ・アン・クルートをはじめ、一皿ごとの丁寧な構築が印象的です。

繊細な火入れと香りを重ねるコース仕立て

魚料理では、サフランソースにフェンネルのチャツネやクリスタルキャビアを添えた太刀魚のヴァプールなど、ハーブやスパイスの芳香が素材の繊細な風味を引き立てます。前菜には柚子のコンフィとオシェトラキャビアをあわせた車海老のベルヴュー、また、サクサクとしたパイ生地の食感や甘みを引き出した玉ねぎのコンフィのガレット仕立てなど、食感と香りの対比が随所に織り込まれています。肉料理も、ペリグーソースや黒トリュフを合わせた和牛フィレ肉、鳩肉とフォアグラのブリオッシュ包みなど、豊かなコクと軽快な付け合わせが調和する構成です。

ワインの提案と特別な時間を支える眺望

豊富なヴィンテージワインを揃え、コースに合わせたペアリングの提案も充実しています。大きな窓の向こうには都心の景色が広がり、夕暮れから夜景へと移ろう時間帯の美しさも食事の場に華を添えます。ランチ、ディナーともに予約が推奨されており、誕生日や記念日などの大切な席にも選ばれています。